星級酒店存在大量油煙，若油煙未經過油煙凈化設施處理直接排放，就會造成油煙污染，降低環境空氣質量。那如何在星級酒店安裝油煙凈化設施呢？
排油煙的基本流程如圖1所示，油煙凈化器實物如圖2所示，風機實物如圖3所示。整套系統的關鍵設備是油煙凈化器。油煙凈化器原理主要為3個方面：水處理吸收除油煙，吸附過濾除油煙，高壓靜電除油煙。
星級酒店廚房的排油煙空氣量一般較大，油煙機選型一般為高壓靜電除油煙，為保證酒店區域的空氣質量，一般將油煙凈化器和風機放在屋面安裝，屋面與地下室廚房或樓層里的廚房通過鍍鋅鐵皮的排煙管變徑連接，這樣安裝同時也滿足GB 18483—2001《飲食業油煙排放標準》要求：排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。
星級酒店油煙凈化設備除了要滿足以上要求，凈化效率和排放濃度還須達到GB 18483—2001《飲食業油煙排放標準》要求。
